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鮮鴨蛋行業標準

發布時間:2019-12-17作者:點擊:102字號:

  1.概述:出口鮮鴨蛋系指人工飼養的母鴨所生的蛋,我國養鴨歷史悠久,大群養鴨最早出現于公元前500年春秋時代的吳國,在《吳地記》中云:“鴨城者吳王筑城,城以養鴨,周數百里”。全國江、河、湖、池塘等多水地區,為鴨蛋的主要產地。

  2.主要產區:主產于福建、浙江、江蘇、湖南、湖北、四川、河南、江西等南方各省的水鄉,北方地區也有少量生產。

  3.輸往國家及地區:新加坡、馬來西亞、香港、澳門等地。

  4.品種:鴨蛋的品種是由產蛋母鴨的品種決定的,優種鴨蛋主要有:北京鴨蛋、金定鴨蛋、高郵鴨蛋、紹興鴨蛋、麻鴨蛋、建昌鴨蛋、江蘇海安鴨蛋、浙江肖山鴨蛋、金華鴨蛋、諸暨鴨蛋、寧次白里鴨蛋等等。

  5.用途:鮮鴨蛋屬食品,可直接煮(蒸)熟食或做各種菜肴。經鹽、堿、糟后可制成咸蛋、皮蛋、糟蛋等再制蛋供市銷和出口,如平湖糟蛋和敘府糟蛋馳名中外。

  6.加工方法:一般也分除草選蛋,分級,照蛋,裝箱等工序,其品質要求和加工操作規程與出口鮮雞蛋基本相同。

  7.營養成分:每100g可食部分含水分70g,蛋白質8.7g,脂肪9.8g,碳水化合物10.3g,灰分1.2g,熱量164千卡,鈣71mg,磷210mg,鐵3.2mg,維生素1380國際單位,硫胺素0.15mg,核黃素0.37mg,尼克酸0.1mg以及膽固醇634mg。粗蛋白為12.5%時,每100克可食部含纈氨酸853mg,亮氨酸1175mg,異亮氨酸571mg,蘇氨酸806mg,苯丙氨酸801mg,色氨酸211mg,蛋氨酸595mg,賴氨酸704mg,胱氨酸379mg。

  8.品質規格:分及時加工出口的和冷藏的兩種,其品質規格按SN/T0422—95《出口鮮蛋》行業標準規定執行。鮮鴨蛋、冷藏鮮鴨蛋按檢驗發運時的重量分為一二三級。每箱300枚凈重分別為不低于22.5kg、19.5kg和16.5kg;任取10枚蛋的重量分別不低于750g、650g和550g,衛生項目與“鮮雞蛋”相同。

  9.檢驗:出口鮮鴨蛋按SN/T0442—95《出口鮮蛋檢驗規程》執行。進口鮮鴨蛋參考GB2748—96《鮮雞蛋衛生標準》。

  10.包裝:用紙板箱分級裝箱,內襯紙板格或蛋模,每格(模)一蛋,蛋的大頭向上裝入蛋格(或模),不得漏裝,每層用瓦楞紙墊隔,蛋的大小要均勻,色澤要一致,每箱300枚,包裝紙箱應符合GB/T5034—85《出口產品包裝用瓦楞紙板》和GB/T5033—85《出口產品包裝用瓦楞紙箱》有關技術要求。紙箱及襯墊材料要求見“鮮雞蛋”一節。

  11.保管、運輸:鮮鴨蛋與鮮雞蛋有相同的特性,即怕熱、怕潮濕、怕凍結、怕異味、怕撞壓、怕污染、怕久存、怕悶氣等特性,故在加工車間和各個環節,都應采取相應的有效措施,以保證鮮蛋質量,減少變質損失,其保管和運輸的注意事項與鮮雞蛋相同。


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