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鮮雞蛋行業標準

發布時間:2019-12-17作者:點擊:121字號:

  前言

  雞蛋是人民生活的必需品,為了提高產品質量,維護消費者和企業利益特制定本標準。在制定本標準的過程中,參考了我國出口鮮蛋及美國有關標準,并根據我國國情,對雞蛋的名詞和各項指標做了統一規定。鮮雞蛋原無行業和國家標準,屬首次制定發布。

  本標準由中華人民共和國國內貿易部提出。

  本標準由中國肉類食品綜合研究中心技術歸口。

  本標準由江蘇省食品總公司負責起草。

  本標準主要起草人:李玉保、黃利文、張順林、耿毅。

  本標準由中國肉類食品綜合研究中心負責解釋。

  1范圍

  本標準規定了鮮雞蛋的定義、技術要求、試驗方法、產品檢驗和標志、包裝、運輸、貯存。

  本標準適用于鮮雞蛋的收購、貯存、銷售和供再加工的原料。

  2引用標準

  下列標準所包含的條文,通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時,所示版本均為有效。所有標準都會被修訂,使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。

  GB 2748鮮雞蛋衛生標準

  GB/T 5009.17食品中總汞的測定方法

  GB 6543瓦楞紙箱

  GB 7718食品標簽通用標準

  3定義

  本標準采用下列定義。

  3.1鮮雞蛋:蛋殼堅固無裂紋及硌窩,燈光透視時氣室鮮明,蛋黃位于中央,略見暗影,打開后蛋黃膜不破裂并帶韌性,蛋白不渾濁。

  3.2冷藏鮮雞蛋:指經過-1~0℃冷藏的鮮雞蛋。

  3.3蛋黃系數:指蛋黃高度與蛋黃直徑的比值。

  3.4蛋重:指10枚雞蛋的重量。

  3.5蛋形:指蛋的外形為一頭大,一頭小的橢圓形。

  3.6外蛋殼膜:蛋殼表面天然形成的一層干膠狀物,為呈白色或粉紅色的霜狀物。

  3.7殼膜:殼膜內內外兩層,內層稱蛋白膜,外層稱內蛋殼膜,內蛋殼膜緊貼著蛋殼,蛋白膜附著在內蛋殼膜里面。

  3.8氣室:在蛋的大頭的蛋白膜與內蛋殼膜之間形成的空氣囊。

  3.9深度:指蛋體氣室向上放置,其內蛋殼膜頂部中心點至蛋白膜之間的距離。

  3.10完整:氣室呈扁圓形的完整狀態,位置固定。

  3.11移動:指氣室發生的上下移動。

  3.12氣泡:指氣室內的空氣進入蛋白而形成的小氣泡。

  3.13蛋黃:指蛋內濃稠不透明且不流動的圓形黃色團塊。

  3.14蛋白:指雞蛋內的透明粘稠流動體,它包裹著蛋黃。

  中華人民共和國國內貿易部1997-03-10批準1997-10-01實施3.15系帶:指濃厚蛋白中,位于蛋黃的兩端各有一條白色帶狀物。系帶的作用為固定蛋黃,使蛋黃位于中間不致移位。

  3.16硌窩蛋:指鮮蛋受震動或碰撞后使局部蛋殼破裂凹陷,而內蛋殼膜未破,蛋白未外流。

  3.17流清蛋:指蛋殼受外力而破碎,蛋白已流出。

  3.18裂紋蛋:指蛋殼受外力形成長條裂紋,內蛋殼膜未破,蛋白未流出。

  3.19散裝:用容器把雞蛋無序排列。

  3.20箱裝:把雞蛋有序排列在蛋托或紙格上整箱包裝。

  4要求

  4.1產品品種、規格

  4.1.1產品品種分鮮雞蛋、冷藏鮮雞蛋兩類。

  4.1.2規格分為三個等級,即一級、二級、三級,以感官指標和蛋重為衡量標準。

  4.1.3鮮雞蛋的等級、規格


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